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「品酒」這回事如果就其本質而言，其實就是透過「喝」的飲食行為，來認識和了解葡萄酒，進而得以「談論」並「安排」她出現在最適合的場域；然而不論是談論或安排飲用葡萄酒，卻總離不開「符號」的結構性邏輯。首先語言作為一種人類溝通的符號，在談論時我們需要它才得以進行意思表達；而另一方面，語言又不必然侷限於文字，在餐桌上便以另一種社會符碼支配著文明的互動。所以，在這裡我們有絕對的「合法性」基礎可以宣稱― 「品酒是一門符號研究的學問」。
品酒語言與索緒爾的符號
19世紀瑞士的語言學家索緒爾（Ferdinand De Saussure）從希臘文σημειωτικός一詞得到了靈感，建立起一門名為「符號學」（sémiologie）的研究方法；他以「符號（signe）=符徵（signifiant）+符旨（signifié）」作為詮釋社會互動的方法論。
試想，當我們在談論Pinot Nior或Malbec的同時，不就是將Pinot Nior或Malbec這些葡萄品種當作是一種語言符號的外在表徵，透過以社會「集體習慣」所建構出來的符號內在意旨聯結後，才在品酒的活動場域中運用；最後，只要談到Pinot Nior我們就會意識到勃根地、纖細雅緻、酒色淺淡…，而對於Malbec則會聯想到阿根廷、結構厚實、酒色濃重…。
品酒― 一場穿越時空的符號歷險
也許可能有人會質疑，當Pinot Nior來到了紐西蘭之後，隨著風土（terroir）的改變還會和原來生長在勃根地的一樣嗎？如果不一樣，那以符號學作為方法論的品酒活動還有其正當性和合理性嗎？
其實這就是索緒爾所談論的共時性（synchronie）和歷時性（diachronie）差異，符號在歷時性的面向中以「線性」的方式不斷前進，形成一種對立於共時性系統的結構統一；依據這樣的分析途徑，我們便得以對葡萄酒的結構性現象作出精確的劃分，釐清其「歷史與現實」、「經典與時尚」的結構關係，進而對品酒知識進行結構性的掌握。
以「葡萄酒」作為集體意識的階級性符號為例。從古希臘開始葡萄酒就一直帶有濃厚的「貴族」色彩，但古希臘人卻在飲用的葡萄酒裡面加水，以示為一種文明的象徵；而時至今日，我們卻傾向於只喝純粹的葡萄酒，但葡萄酒的貴族色彩依舊。這即是葡萄酒知覺現象中的共時性和歷時性差異― 在共時性的知覺現象中，葡萄酒的社會符碼，始終帶有貴族階級（或品味）的結構性意涵；而在歷時性的知覺現象裡，她卻常因時空場域的更迭而產生其個別性的變化。
「品酒」― 一場穿梭於「在場」（in praesentia）與「不在場」（in absentia）的品味遊戲，在符碼化的結構過程中隱喻著人類文明演進的記憶。
葡萄酒，不只是葡萄酒，在符碼化的解構鏡像中，最後還成了羅蘭巴特（Roland Barhes）神話裡「布爾喬亞」（bourgeoisie）的象徵。
品酒語言與索緒爾的符號
19世紀瑞士的語言學家索緒爾（Ferdinand De Saussure）從希臘文σημειωτικός一詞得到了靈感，建立起一門名為「符號學」（sémiologie）的研究方法；他以「符號（signe）=符徵（signifiant）+符旨（signifié）」作為詮釋社會互動的方法論。
試想，當我們在談論Pinot Nior或Malbec的同時，不就是將Pinot Nior或Malbec這些葡萄品種當作是一種語言符號的外在表徵，透過以社會「集體習慣」所建構出來的符號內在意旨聯結後，才在品酒的活動場域中運用；最後，只要談到Pinot Nior我們就會意識到勃根地、纖細雅緻、酒色淺淡…，而對於Malbec則會聯想到阿根廷、結構厚實、酒色濃重…。
飲食的符碼，最終構成了身分認同。「告訴我你吃什麼，我就可以告訴你：『你是誰！』」— 19世紀法國著名美食哲學家布里亞．薩瓦蘭如是說。 （圖／翻攝自網路）
就品酒活動中的談論、品評而言，其溝通交往的模式背後，即是依據著索緒爾這種符號邏輯來建構出所謂的「品酒詞彙」；譬如：玫瑰花香或蜂蜜味，這些味道從來就不曾以實際的物質在葡萄酒的釀造過程中出現，但我們卻「任意」的讓它出現在品酒詞彙的符號裡。其理由即在於符碼化的結構過程中，這樣的品酒符號有助於我們交往互動，和理解、區分不同的葡萄酒。品酒― 一場穿越時空的符號歷險
也許可能有人會質疑，當Pinot Nior來到了紐西蘭之後，隨著風土（terroir）的改變還會和原來生長在勃根地的一樣嗎？如果不一樣，那以符號學作為方法論的品酒活動還有其正當性和合理性嗎？
其實這就是索緒爾所談論的共時性（synchronie）和歷時性（diachronie）差異，符號在歷時性的面向中以「線性」的方式不斷前進，形成一種對立於共時性系統的結構統一；依據這樣的分析途徑，我們便得以對葡萄酒的結構性現象作出精確的劃分，釐清其「歷史與現實」、「經典與時尚」的結構關係，進而對品酒知識進行結構性的掌握。
以「葡萄酒」作為集體意識的階級性符號為例。從古希臘開始葡萄酒就一直帶有濃厚的「貴族」色彩，但古希臘人卻在飲用的葡萄酒裡面加水，以示為一種文明的象徵；而時至今日，我們卻傾向於只喝純粹的葡萄酒，但葡萄酒的貴族色彩依舊。這即是葡萄酒知覺現象中的共時性和歷時性差異― 在共時性的知覺現象中，葡萄酒的社會符碼，始終帶有貴族階級（或品味）的結構性意涵；而在歷時性的知覺現象裡，她卻常因時空場域的更迭而產生其個別性的變化。
「品酒」― 一場穿梭於「在場」（in praesentia）與「不在場」（in absentia）的品味遊戲，在符碼化的結構過程中隱喻著人類文明演進的記憶。
葡萄酒，不只是葡萄酒，在符碼化的解構鏡像中，最後還成了羅蘭巴特（Roland Barhes）神話裡「布爾喬亞」（bourgeoisie）的象徵。
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由 Mr.Jay 於 6/03/2012 04:30:00 下午 張貼在 熱門新奇新聞
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